11 نکته مهم درباره سرخ کردن سبزی قورمه سبزی مثل رستوران - وبلاگ دلگرمی

به گزارش وبلاگ دلگرمی، یکی از غذاهای اصیل ایرانی است که تقریبا در همه شهرهای کشور روش پخت مشابهی دارد ولی ترکیب مواد و و گاهی اوقات تفاوت هایی با هم دارد. اما برای این که هر مدل قورمه سبزی که می پزید، طعم خوشمزه و رنگ اشتهابرانگیزی داشته باشد، باید با نحوه صحیح سرخ کردن سبزی قورمه سبزی تا در نهایت یک قورمه سبزی خوشرنگ و لذیذ داشته باشید آشنا باشید. در این مقاله از در به نکات سرخ کردن سبزی قورمه و باید و نباید هایی که باید رعایت کنید، می پردازیم.

بهترین روش سرخ کردن سبزی قورمه سبزی

سرخ کردن قورمه سبزی، اصول و نکاتی دارد که اگر به درستی رعایت نشود، قورمه سبزی، علاوه بر بد رنگ شدن، طعم تلخ یا بی مزه هم می گیرد. علاوه بر سرخ کردن سبزی قورمه، باید به نسبت سبزی قورمه و روش صحیح خرد کردن سبزی قورمه هم توجه کنید.

نسبت سبزی قورمه سبزی

هر چند ترکیب سبزی قورمه سبزی در شهرهای مختلف از شمال گرفته تا جنوب کشور، تا حدی فرق دارد و گاهی اوقات در ترکیب سبزی قورمه از سبزی های محلی هم استفاده می شود، اما تقریبا نسبت سبزی ها یکسان است و اگر این نسبت را رعایت نکنید، احتمال اینکه قورمه سبزی خوشمزه نشود یا تلخ شود، زیاد است.

معمولا در ترکیب سبزی قورمه، از تره، جعفری، گشنیز، اسفناج و شنبلیله وجود دارند. به جای اسفناج می توان از برگ چغندر هم استفاده کرد. در برخی شهرها برگ سیر تازه، پیازچه یا سبزی های محلی مثلا در شمال از خالواش و چاچوق هم در این ترکیب به کار می رود.

در ترکیب سبزی قورمه، تره بیش از دیگر سبزی ها و شنبلیله کمتر است. استفاده از برگ چغندر یا اسفناج هم علاوه بر لعاب دادن به قورمه سبزی، طعم تند سبزی ها را خنثی می کند. معمولا در این ترکیب 40 درصد تره، 35 درصد جعفری، 20 درصد گشنیز و 5 درصد شنبلیله به کار می رود. یعنی به ازای هر 1 کیلو سبزی قورمه، 400 گرم تره، 350 گرم جعفری، 200 گرم گشنیز و 50 گرم شنبلیله کافی است. نسبت سبزی قورمه برای 5 کیلو و بیشتر باید بر اساس این فرمول بیشتر شود.

برای بهترین سرخ شدن، سبزی قورمه چقدر باید خرد شود؟

سبزی قورمه باید ریزتر از سبزی آش و سبزی کوکو خرد شود. در گذشته مردم سبزی قورمه را معمولا روی تخته آشپزی یا در سینی های مناسب روحی، خرد می کردند، اما امروزه با سبزی خردکن های مخصوص این کار را به راحتی انجام می دهند.

از هر وسیله ای که برای خرد کردن سبزی قورمه استفاده می کنید، باید این موضوع را در نظر داشته باشید که میزان سبزی های خرد شده باید یکسان باشد. اگر برخی سبزی ها درشت و برخی دیگر خیلی ریز باشند، در زمان سرخ کردن، می سوزند. علاوه بر این، بعد از پختن قورمه، ظاهر خورش سبزی، مجلسی و زیبا نخواهد شد.

آب اضافی سبزی را بگیرید

سبزی را بعد از شستن، حتما اجازه دهید آب اضافی آن گرفته شود. آب داشتن سبزی، باعث می شود سرخ شدن آن طول بکشد. اگر سبزی را از قبل خرد کرده و فریز کرده اید، بعد از یخ زدایی، آب بیشتری خواهد داشت. در این صورت، سبزی ها را می توانید در آبکش بگذارید و کمی آنها را فشار دهید تا آب اضافی سبزی خارج شود.

سبزی قورمه سبزی چه میزان سرخ شود؟

سبزی قورمه سبزی، نه باید زیاد و کم سرخ شود. اگر کم سرخ کنید، رنگ قورمه سبزی هم زیادی روشن می شود و هم قورمه سبزی، طعم خام می گیرد. بنابراین توصیه می شود، سبزی قورمه را حدود 15 دقیقه سرخ کنید.

البته حجم سبزی ها، حرارت زیر آن و میزان تابه هم بر این زمان تاثیر می گذارد. این معیار را در نظر داشته باشید که وقتی عطر سبزی ها بلند شود و سبزی ها به سبز تیره تغییر رنگ دادند، شعله را خاموش کنید.

حرارت را کم کنید

در زمان سرخ کردن سبزی قورمه سبزی یا هر سبزی دیگر، اگر حرارت را زیاد کنید، احتمال سوختن سبزی ها بالا می رود. در زمان سرخ کردن سبزی قورمه سبزی، این نکته را هم در نظر داشته باشید که زیاد سبزی ها را هم نزنید. هم زدن بیش از حد آنها، باعث می شود دمای کافی به سبزی نرسد و حرارت آن کم شود. در نتیجه روند سرخ کردن سبزی قورمه، طولانی تر می شود. اما مراقب باشید که سبزی ها نسوزند.

تابه مناسب انتخاب کنید

برای سرخ کردن سبزی قورمه سبزی، باید تابه ای انتخاب کنید که متناسب با حجم سبزی ها باشد. اگر تابه کوچک باشد و سبزی ها زیاد باشند، به خوبی سرخ نمی شوند. نباید حجم زیادی از سبزی را با هم در تابه بریزید تا خیلی روی هم قرار نگیرند. در این صورت تابه بزرگ تر انتخاب کنید.

درب تابه را روی آن نگذارید

گذاشتن درب ظرف وقتی در حال سرخ کردن سبزی ها هستید، باعث آب انداختن آنها می شود بنابراین سبزی ها به جای سرخ شدن، می پزند و آبپز می شوند. در این صورت هم طعم خام سبزی ها ماندگار می شود و هم رنگ سبزی ها، سبز روشن می شود. در نتیجه قورمه سبزی، رنگ تیره و مجلسی نمی گیرد.

سرخ کردن سبزی قورمه با روغن مایع

شاید فکر کنید استفاده از انواع روغن ها مثل روغن جامد و کره، برای سرخ کردن سبزی قورمه سبزی بهتر است و آن را خوشمزه تر می کند، اما باید بدانید دمای دود یا نقطه دود روغن های سرخ کردنی، بالاتر است. یعنی مقاومت بیشتری در برابر حرارت دارند.

بنابراین کره برای سرخ کردن سبزی گزینه مناسبی نیست. از طرفی روغن جامد، باعث می شود سبزی قورمه طعم پخته شدگی بگیرد. بنابراین بهترین روغن برای سرخ کردن سبزی قورمه سبزی، روغن مایع سرخ کردنی است.

در ضمنً باید میزان روغن را متناسب در نظر بگیرید. روغن زیاد باعث می شود، سبزی طعم خوبی نگیرد، همچنین برای سلامت بدن مضر است. با این همه اگر دوست دارید شود و حسابی روغن بیندازد باید از روغن جامد برای سرخ کردن سبزی قورمه استفاده کنید.

در صورت تمایل می توانید را به روش های اینترنتی و حضوری از فروشگاه های تهیه کنید.

مدت زمان سرخ کردن سبزی قورمه

بسته به میزان سبزی، جنس تابه و حرارت زیر تابه زمان سرخ کردن سبزی، فرق می کند. معمولا این زمان حدود 15 دقیقه در نظر گرفته می شود اما وقتی عطر سبزی ها بلند و رنگ آنها سبز کمی تیره شد، باید شعله را خاموش کنید.

سبزی ها را سرد کنید

بعد از اینکه سبزی های قورمه سبزی را سرخ کردید، اجازه دهید حرارت خود را از دست بدهند و بعد آنها را در پاکت یا پلاستیک فریزری بریزید و فریز کنید. اگر سبزی ها هنوز داغ باشند، با مواد نایلون یا پلاستیک، واکنش نشان می دهند و برای سلامتی مضر هستند. علاوه بر این، قرار دادن مواد غذایی داغ در فریزر باعث کاهش عمر فریزر می شود.

ادویه های سبزی قورمه را از قلم نیندازید

افزودن انواع ادویه معطر غذا به سبزی ها در زمان سرخ شدن، باعث می شود به خوبی طعم ادویه ها به خورد سبزی برود. ادویه های معمول شامل زردچوبه و فلفل سیاه می شوند اما اگر می خواهید رنگ قورمه سبزی، تیره و خوشرنگ شود، پودر یا گرد لیمو عمانی هم به آنها بیفزایید.

خرید ،، و البته را از فروشگاه های زنجیره ای به روش های حضوری و اینترنتی، می توانید انجام دهید.

نکات مهم در سرخ کردن سبزی قورمه سبزی

• برای سبزی قورمه سبزی، از سبزی های سالم و شاداب استفاده کنید. در زمان پاک کردن سبزی قورمه ، برگ های زرد و لهیده را حتما جدا کنید.
• ساقه درشت سبزیجات را بگیرید. این ساقه ها، هم دیرتر و سخت تر خرد می شوند و هم دیرتر می پزند.
• برای تیره شدن سبزی قورمه، می توانید به جای شنبلیله تازه از شنبلیله خشک استفاده کرده و در اواخر پخت قورمه سبزی، به خورش اضافه کنید. مراقب باشید که میزان شنبلیله نباید زیاد باشد، چون طعم قورمه سبزی را تلخ می کند.
• افزودن کمی برگ کرفس خرد شده به قورمه سبزی، می تواند طعم قورمه سبزی را خوشمزه تر کند.
• برای جا افتادن قورمه سبزی، باید این خورش را حدود 4 ساعت روی حرارت ملایم بپزید.

رازهای سرخ کردن سبزی قورمه سبزی حرفه ای مثل رستوران

مدت زمان سرخ کردن سبزی قورمه چقدر باید باشد؟

بسته به میزان سبزی، جنس تابه و حرارت زیر تابه زمان سرخ کردن سبزی، فرق می کند. معمولا این زمان حدود 15 دقیقه در نظر گرفته می شود اما وقتی عطر سبزی ها بلند و رنگ آنها سبز کمی تیره شد، باید شعله را خاموش کنید.

بهترین روغن برای سرخ کردن سبزی قورمه چیست؟

روغن مایع بهترین روغن برای سرخ کردن سبزی قورمه سبزی است.